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研究發展

過去十來年,本公司一直持續與食品工業發展研究所、雲林科技大學、長庚科技大學等學術研究機構合作開發或技術移轉。

藉由新技術及新的植物蛋白質來源,持續進行新產品的研發,一直是新哲興業股份有限公司遠續創新的理念及目標。

素肉

本公司利用雙軸擠壓機具有混合、剪切、加熱、組織化、成型、膨發及冷卻等物理特性,將大豆蛋白、麵筋、澱粉、植物纖維等原料混合均勻後進入雙軸擠壓機,使原料中的蛋白質變性,並重組形成新的架橋與纖維狀構造,經由模口成型,進而釋放於大氣中膨發而製成具有類似肌肉纖維質感的素肉。


素肉產品具有下列優點:


  • 1蛋白質含量高,符合人體所需適當比例的必須胺基酸。
  • 2具有彈性纖維結構,賦予多層次的口感。
  • 3味道清淡,且保水率極佳。
  • 4由非基因改造的大豆蛋白製造而成。

產品應用

素肉具有類似肉類纖維的組織和極佳的彈性,適合各類素食及葷食的加工應用,如素火腿、素雞塊、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排、素肉鬆等 。